Kimchi (ohne Knoblauch)

Kimchi ist ein typisch koreanisches Gericht und besteht meistens aus fermentiertem Chinakohl.

Klar Kimchi kann man super fertig kaufen aber da ich Knoblauch nicht gut vertrage und normalerweise relativ viel Knoblauch in Kimchi enthalten ist, wollte ich mal Kimchi ohne Knoblauch zubereiten. Außerdem möchte ich Dim Sums mit dem Kimchi füllen, daher habe ich auch den Lauch und den Rettich weggelassen. Diesen werde ich zusätzlich in die Dim Sums füllen. Aber Schluss mit Dim Sums, dieses Gericht folgt in den nächsten Tagen.
Kimchi kann man einfach so pur oder zu Reis essen, in Suppen oder in anderen asiatischen Gerichten verarbeiten.

Ach übrigens, ich esse normalerweise nichts in dem das Wort „Kohl“ oder „Kraut“ vorkommt….aber Kimchi mag ich irgendwie, ich finde diese Kombination aus Schärfe und Säure spannend und auch die Konsistenz interessant.

Tipp:

Chinakohl hat von Juli bis Februar Saison

Ich viertle den China Kohl nur, so kann ich diesen je nach Verwendungszweck passend zerschneiden und falls ich mal nicht so viel Schärfe möchte, den Kimchi ein wenig unter Wasser abspülen

Vor dem fermentieren unbedingt das Gefäß gründlich reinigen. Wer auf Nummer sich gehen möchte, kann das Glas mit kochendem Wasser ausspülen

Rezept:

Zutaten:

Chinakohl
Salz
Wasser
Kochugaru (koreanische Chilipaste)
Fischsauce
Zucker
Apfel
Birne
Ingwer

(Wer möchte, Lauch, Rettich und Knoblauch)

Zubereitung:

Den Chinakohl vierteln (oder in kleinere Stücke schneiden) und mit Salz einreiben, dabei darauf achten, dass auch zwischen die Blätter Salz gelangt.

Den Kohl eng in eine Schüssel legen und mit Wasser so weit aufgießen, dass der Kohl komplett bedeckt ist. Chinakohl mit einem zweiten Gefäß beschweren (ich habe mit einem großen und einem kleinen Topf gearbeitet). Schüssel verschließen.

Den Kohl in der Salzlake 24h bei Zimmertemperatur ziehen lassen

Kohl aus der Lake nehmen unter Wasser abspülen und abtropfen lassen

Apfel, Birne und Ingwer reiben und mit der Chilipaste, Fischsauce und etwas Zucker zu einer Paste/Soße vermischen (An diesem Punkt werden normal auch der Lauch, Rettich und Knoblauch hinzugefügt)

Die entstandene Paste gut in den Chinakohl einmassieren

Den Chinakohl, mit der restlichen Paste, in ein Glas geben, alles gut zusammendrücken und mit einem Deckel verschließen.

Den Kohl mindestens 24h bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Am besten man probiert jeden Tag, ob die Fermentation weit genug Fortgeschritten ist. Ich habe meinen Chinakohl 5 Tage bei Zimmertemperatur gelagert.

Wenn der Kohl das gewünschte Fermentations Stadium erreicht hat, wird dieser im Kühlschrank gelagert.

Anrichten:
Kohl Viertel aus dem Glas nehmen, je nach Verwendungszweck in kleine oder größere Stücke zerteilen und mit geröstetem Sesam und gehacktem Koriander bestreuen

 

Ich mache bei meinen Rezepten bewusst keine genauen Mengenangaben, da ich dazu anregen möchte, selbst mit den Aromen zu spielen und nach dem eigenen Geschmack zu kochen. Falls jemand die genauen Mengenangaben benötigt, es Fragen gibt oder Hilfestellung benötigt wird, kommentiert einfach dieses Rezept. Ich helfe immer gerne weiter.